Kontrollen in Lebensmittelbetrieben

Lebensmittelbetriebe werden in der Regel unangekündigt kontrolliert. Dabei führen wir Inspektionen, Screenings und Betriebshygienekontrollen durch. Diese unterscheiden sich darin, ob neben dem Betriebsbesuch auch Proben entnommen werden. Nach jeder Kontrolle wird das Risiko des Betriebs nach einem schweizweit einheitlichen System bewertet, was die Häufigkeit weiterer Kontrollen bestimmt. Im Jahr 2025 wurden insgesamt 1344 Kontrollen durchgeführt. Bei 137 davon wurden zusätzlich Proben erhoben und mikrobiologisch untersucht. In vielen Fällen wurden Mängel festgestellt. Bei geringfügigen Erstbeanstandungen haben wir jedoch auf Gebühren verzichtet. Nur selten waren sofortige Massnahmen nötig, etwa das vorübergehende Verbot, Räume oder Geräte zu benützen. Bei 218 der 1344 Kontrollen wurde der überprüfte Betrieb mit einem erheblichen oder grossen Risiko eingestuft. Solche Betriebe werden in besonders kurzen Abständen erneut kontrolliert.

Von den insgesamt 2985 beurteilten Lebensmittelbetrieben im Kanton Basel-Stadt weisen 2794 ein unbedeutendes oder kleines Risiko auf. 191 Betriebe – rund 6 % – fallen hingegen in die Kategorien mit erheblichem oder grossem Risiko.

Der Vergleich zwischen der Jahresstatistik und der langfristigen Auswertung zeigt die Wirkung des risikobasierten Kontrollansatzes deutlich: Im Jahr 2025 fielen rund 16 % der kontrollierten Betriebe in höhere Risikokategorien. Durch häufigere Kontrollen und Nachkontrollen können Mängel jedoch meist rasch behoben werden. Dadurch sinkt der Anteil der Betriebe mit hohem Risiko in der längerfristigen Betrachtung deutlich.

Die Lebensmittelsicherheit im Kanton Basel-Stadt ist somit als hoch zu betrachten.