Mikrobiologische und biochemische Lebensmittel­untersuchungen

Vorgekochte Proben aus Restaurations- und Verpflegungsbetrieben

Ein Schwerpunkt der Kontrollen lag erneut auf vorgekochten Speisen aus Gastronomie- und Verpflegungsbetrieben. Deren mikrobiologische Qualität muss produktspezifischen Richtwerten gemäss der Leitlinie «Gute Verfahrenspraxis im Gastgewerbe» entsprechen. Im Rahmen von Betriebshygienekontrollen (BHK) und Screenings wurden 862 Proben analysiert. Davon haben wir 81 spontan aufgrund von Auffälligkeiten bei Inspektionen von Lebensmittelbetrieben erhoben. Diese wiesen erwartungsgemäss eine etwas höhere Beanstandungsquote von 28 % auf, während die Beanstandungsquote bei den planmässigen Betriebshygienekontrollen und Screenings bei 24 % lag.

Vorverpackte Lebensmittel aus dem Handel

2025 haben wir verschiedene Mehle auf Krankheitserreger und auf ausgewählte Hygieneindikatoren untersucht.

Von 41 Proben mussten wir drei Mehle beanstanden, da in ihnen Shiga-Toxin-bildende Escherichia (E.) coli (STEC) nachgewiesen wurden. Diese Bakterien können nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel schwere Durchfallerkrankungen sowie Übelkeit, Erbrechen und Bauchschmerzen auslösen. In seltenen Fällen können sie zu schweren Komplikationen führen.

In einer weiteren Kampagne wurden Trockenfrüchte (26 Proben) Nüsse (neun Proben) und Mischungen aus Nüssen und Trockenfrüchten (2 Proben) mikrobiologisch untersucht. Dabei musste kein Produkt beanstandet werden.

Allergene

Für Allergiker ist das konsequente Meiden von Allergenen der einzige Schutz. Nicht deklarierte Allergene stellen ein hohes Gesundheitsrisiko dar. Bei der Untersuchung von 120 Lebensmitteln haben wir zwei Produkte mit nicht deklarierten Milchbestandteilen beanstandet. In vier weiteren Fällen haben wir Produzenten auf mögliche Kontaminationen unterhalb des Deklarationsgrenzwerts von 1 g/kg hingewiesen.

Gluten

‍Zöliakie ist eine durch Gluten (vor allem in Weizen, Roggen, Gerste) ausgelöste Erkrankung, die den Dünndarm schädigt und Mangelzustände verursachen kann. Die einzige Therapie ist eine lebenslange strikt glutenfreie Ernährung (z.B. Mais, Reis, Buchweizen, Hirse). 2025 haben wir 79 Lebensmittel geprüft. Sämtliche Lebensmittel entsprachen den gesetzlichen Vorgaben.

Gentechnisch veränderte Organismen (GVO)

Gentechnisch veränderte Lebensmittel sind bewilligungs- und deklarationspflichtig. 2025 haben wir 87 Proben auf nicht-deklarierte GVO untersucht. In keiner Probe wurden GVO nachgewiesen. Das Resultat zeigt ein ähnliches Bild wie schon in den letzten Jahren: Lebensmittelhandel und -industrie haben die Warentrennung sehr gut im Griff.

Tierarten

Wir haben zudem in 27 Lebensmitteln mit Fleischanteil die deklarierten Tierarten überprüft. Sämtliche Lebensmittel entsprachen den gesetzlichen Vorgaben.